Приготвяне на кафе в поувър

Приготвяне на кафе в поувър

Необходими са ни: 360 МЛ ВОДА; 20 гр КАФЕ; V60; ЧАЙНИК 

Тази статия ще се фокусира върху приготвянето на кафе във фуния v60. Но първо, малко история.

Харио

Японската компания Hario (в превод от японски "Крал на стъклото") от почти век произвежда стъклени изделия за различни индустрии, включително аксесоари за кафе и чай, медицински и химически стъклени изделия. Харио е нещо като нарицателно в света на кафето. Продуктите на тази фирма - пуровери, френски преси, капково-кафемашини, сифони, чайници, деканти за кафе - си спечелиха отлична репутация сред ценителите на кафе. 

V60

За разлика от други модели pourover, основата на Hario V60 има един голям отвор. Благодарение на тази функция V60 има най-близка прилика с Chemex сред своите събратя, но въпреки това те са два различни начина за приготвяне на кафе.

Hario V60 използва специални филтърни хартии със страничен шев.

Приготвяне на кафе в поувър

Филтър Hario V60 (дясно) и филтър Chemex (ляво)

Не забелязах съществени разлики в плътността, състава на хартията, влиянието й върху вкуса на напитката. Някои любители на кафето дори препоръчват използването на филтри V60 в Chemex, позовавайки се на техния по-малко „хартиен вкус“. Според мен подобни нюанси могат да бъдат пренебрегнати, ако изплакнете обилно филтъра с вряла вода, преди да направите кафе.

Характеристики за приготвяне

Въпреки всички прилики с Chemex, приготвянето на добра чаша кафе за първи път във V60 не е лесно.

Първо, смилането за фуния е малко по-фино от смилането за Хемекс. Визуално - като бяла кристална захар. Основната причина за това изглежда е, че е необходимо по-фино смилане за правилното извличане на малки количества кафе (в сравнение с Chemex). Сварих 20 грама кафе в 360 мл вода - приблизително същото съотношение като при Chemex (1:18).

Приготвяне на кафе в поувърНа второ място, има няколко подхода за приготвяне на кафе с преливане. Първият е същият като в Chemex („Chemichim with Chemex“). Първо, навлажняваме филтъра с вряща вода, след това изсипваме смлените зърна във филтъра, правим предварително извличане, изчакваме 30-45 секунди и добавяме с кръгови движения до необходимия обем, движейки се от краищата към центъра. Самият производител - компанията Hario - също препоръчва приготвянето на заливката по този начин, съдейки по видеоклипа, представен на уебсайта на компанията.

Но тъй като този метод вече беше разгледан от нас в статията за Хемекс, ще бъде интересно да разгледаме алтернативен вариант, който се препоръчва по-специално от такъв уважаван сайт като Sweet Maria's. Основната разлика между този метод е, че след предварително извличане не бързаме да напълним водната помпа с вода до ръба, а добавяме малко количество от нея към центъра постепенно, за 2,5-3,5 минути, без да оставяме нивото на водата се покачва над 2 -3 см. Авторът на метода твърди, че това спомага за поддържане на правилната температура за извличане на кафе. Е, нека опитаме.

Харио буоно

Бих искал да кажа няколко думи за чайника Hario Buono. Този сладък чайник е незаменим спътник за приготвяне на кафе в Kemex или Pourover. Когато подготвях статия за Kemex, пренебрегнах този прекрасен аксесоар за кафе и сега му отдавам дължимото - трудно е да си представим по-удобно устройство за дозиране на количеството вода (и тук той играе критична роля). Чайникът е перфектно балансиран и ви позволява да доставяте точното количество вода точно там, където е необходимо, например при предварително извличане на кафе. Предпочитам да наливам вода от електрическа кана в него, т.к Не обичам да чакам водата да заври на котлона - прекалено дълго.

Инструкция стъпка по стъпка

За да приготвите кафе в поувър, ще ви трябва:

Чиста питейна вода (обща минерализация 50-150ppm, температура 92-95°C). За леко печене препоръчвам да използвате температура на водата 95-97 C ° - ако кафето се измива; 92–95°C, ако е сухо; Мелачка - средно смилане, като кристална бяла захар; Везни с таймер (можете да го измерите и на око, но има риск от недоизвличане или прекомерно извличане на кафе, ако дозировката е неправилна); V60 и филтри; Чайник с тесен чучур; Прясно изпечено кафе - като Rwanda, Bolivia или Kenya за чаша с ароматни плодове.

Общото време за готвене в V60 е 3,5 минути. Според препоръката на Джеймс Хофман, както и по мои собствени наблюдения, това е оптималнoто време. Независимо от кафето, което приготвяте, съветвам ви да махнете фунията след 3,5 минути, дори кафето да продължи да капе, за да избегнете горчивината в чашата.

1 СТЪПКА

Загрейте водата. Препоръчително е да изключите чайника малко преди водата да заври или да оставите водата да изстине за няколко минути (цел - 95°C);

2 СТЪПКА

В същото време смилайте необходимото количество кафе;

3 СТЪПКА

Смелете, подобно на картинката - по-фино от френската преса и Chemex и малко по-грубо от еспресо. Отказ от отговорност: Смилането е поле за вашите експерименти. Само вие на собствената си кафемелачка ще можете да определите по вкуса на напитката кое смилане е оптимално;

4 СТЪПКА

Разгънете филтъра и го поставете във фунията;

5 СТЪПКА

Навлажнете обилно филтъра. Това ще премахне хартиения аромат, който филтърът може да произведе и ще загрее фунията, за да осигури правилно извличане от самото начало. След това източете водата;

6 СТЪПКА

Добавете прясно смляно кафе на дъното на филтъра и изравнете слоя кафе, като леко разклатите фунията. Използвайте кокал или лъжица, за да направите малка вдлъбнатина, така че водата впоследствие да не изтича към краищата;

7 СТЪПКА

Нулирайте скалата и времето. Налейте малко вода (2-3 пъти повече от теглото на смляното кафе), като умишлено избягвате ръба. Това ще направи извличането по-равномерно;

8 СТЪПКА

Ако зърната са прясно изпечени, на повърхността на водата ще видите активни мехурчета. От кафето се отделя въглероден диоксид. Този процес се нарича "цъфтеж";

9 СТЪПКА

След 30 секунди от началото бавно започнете да доливате останалия обем вода с леки кръгови движения. Кафето ще набъбне и ще се пени. Дозирайте количеството вода, за да предотвратите повишаване на нивото;

10 СТЪПКА

Докато водата тече през слоя кафе, завъртете фунията, за да премахнете останалото кафе по стените на филтъра;

11 СТЪПКА

Завършете водната инфузия на втората минута. Трябва да изразходвате всичките 360 ml (за 20 g кафе);

12 СТЪПКА

Изчакайте последните капки да преминат през кафето, извадете фунията от чайника за сервиране и изхвърлете филтъра.

13 СТЪПКА

Разклатете чайника за сервиране, за да обогатите напитката с кислород;

14 СТЪПКА

Изсипете кафето в чаши.

Ако тази процедура ви се стори твърде сложна, можете да следвате инструкциите в нашата статия "Кафе с Chemex". Лично на мен описаният по-горе метод от сайта на Sweet Maria ми хареса повече. Напитката имаше много балансиран вкус и в нея се проявиха още по-ясно всички нотки на прясно изпечено  кафе .

Заключение

Фунията V60 ви дава страхотна напитка, която съперничи на чистотата на чашата на Chemex. Освен това фунията е по-компактна и по-лесна за вземане със себе си, например на работа или на посещение с пакет прясно кафе.. Трябва да се каже, че можете да получите и вкусна чаша в пластмасова фуния.

Правили ли сте някога кафе в V60? Споделете своя опит.