Приготвяне на кафе в Хемекс

Необходими са ни: 540 МЛ ВОДА; 30 гр КАФЕ; ХЕМЕКС; ЧАЙНИК 

В предишни статии вече говорихме за приготвяне на кафе в еспресо машина и във френска преса. Но днес ще обърнем внимание на Хемекс. Това изобретение, просто по своята структура, лесно за поддръжка и изключително приятно от естетическа гледна точка, ви позволява да получите невероятно чиста чаша кафе и да опитате всички вкусови нюанси на определен вид.

История

Chemex е създадена през 1941 г. от Питър Шлумбом, доктор по химия. Казват, че е искал да може бързо и без много проблеми да приготви вкусно кафе в лабораторията си.

По силата на професията си П. Шлумбом е добре запознат с лабораторните стъклени съдове и методите за филтриране и екстракция. Използвайки познанията си в тези области, П. Шлумбом създава от наличните в лабораторията предмети почти идеално устройство за приготвяне на кафе.

Дизайн

Основата за Хемекс била колба Ерленмайер и обикновена лабораторна стъклена фуния. Schlumbom комбинира двата елемента и прави редица важни модификации в дизайна на всеки. Колбата получава вдлъбнатина във височина с чучур, което улеснява изливането на напитката. Той също така помога на въздуха, изместен от колбата от горещата вода по време на варенето, да излиза лесно. В средата на ерленмайеровата колба има малка кръгла издатина („пъп“), показваща половината от обема на долната част. На кръстовището на горната и долната част е поставена дървена скоба с кожена жартиера.

Ерленмайерова колба Chemex

Оригиналният съд за варене на кафе спечели сърцата на американците и заема твърдо място в поп културата през 60-те години. Хемекс също е признат за важен обект на американския дизайн от 20-ти век - от 1944 г. той е част от постоянната колекция на Нюйоркския музей за модерно изкуство и е изложен в няколко други музея в Съединените щати. Хемекс е оцелял и до днес, без да претърпява никакви промени в дизайна.

Пивоварна

Смята се, че всеки може да направи вкусно кафе в Хемекс. Но нека не се съгласим с това твърдение. Процедурата за варене може да изглежда проста, но има редица важни нюанси.

Първо, трябва да се използва само прясно изпечено кафе. Повярвайте ми, напитка, приготвена от стар боб (повече от месец след печене), най-вероятно ще излеете в мивката. Всички дефекти на кафето при варене в Хемекс стават твърде очевидни. Същото се отнася и за прясното кафе, затова ние препоръчваме нашите специални кафета: сладките флорални нотки на етиопския YIRGACHEFFE, сушените плодове в RWUANDA; орехи и какаова паста в CUBA - са приятни за небцето.

Второ, ако се отклоните от препоръчителната дозировка кафе и вода - около 30 грама кафе на 540 мл вода - ще трябва да експериментирате с смилането. Препоръчваме да поддържате съотношение 1: 17-1: 18, тоест 17-18 ml вода трябва да се използва за 1 g кафе. Ако искате да приготвите например 250 ml напитка, тогава можете да вземете 14 грама кафе, но в този случай смилането трябва да е по-фино и ако, да речем, 750 ml вода и 44 грама кафе, тогава по-грубо. Свръхизвличането или недостатъчното извличане веднага ще се почувстват.

Инструкция стъпка по стъпка

Да преминем към практиката. Какво ни е необходимо, за да приготвим чаша вкусно кафе в Хемекс?

Чиста питейна вода (обща минерализация 70-150ppm, температура 92-95°C); Кафемелачка - смила се едро като кристална захар; Везни с таймер (можете да го измерите и на око, но има риск от недоизвличане или прекомерно извличане на кафе, ако дозировката е неправилна); Chemex и инфузионен филтър; Прясно изпечено кафе - за предпочитане кисел сорт, като ETHIOPIA YIRGACHEFFE, RWUANDA, KENYA  и BOLIVIA, за чаша с ярки вкусове.

Общо време за приготвяне на Chemex: 4-5 минути при използване на 30 g кафе на 540 ml вода.

1 СТЪПКА

Загрейте водата. Препоръчително е да изключите чайника малко преди водата да заври или да оставите водата да изстине за няколко минути (цел - 95°C);

2 СТЪПКА

В същото време смилайте необходимото количество кафе;

3 СТЪПКА

По-добре е да използвате смилане малко по-грубо от тръстикова захар;

4 СТЪПКА

Разгънете филтъра и поставете тройната страна към чучура на Chemex;

5 СТЪПКА

Навлажнете обилно филтъра с гореща вода. Източете водата през чучура, без да сваляте филтъра;

6 СТЪПКА

Добавете прясно смляно кафе на дъното на филтъра;

7 СТЪПКА

Изравнете слоя кафе с леко разклащане на Сhemex;

8 СТЪПКА

Нулирайте скалата и времето. Спретнатонавлажнете с малко вода (2-3 пъти повече от теглото на смляното кафе), за да излезе въглероден диоксид от кафето. Този процес се нарича "цъфтеж" и е необходим за получаване на балансирана чаша. Нарича се още "цъфтящ";

9 СТЪПКА

След 30 секунди добавете останалия обем вода с леки кръгови движения;

10 СТЪПКА

По-добре е да използвате чайник с дълъг тънък чучур - за тях е по-лесно да регулират дебелината на струята;

11 СТЪПКА

Завъртете kemex, докато водата тече през слоя кафе, за да премахнете останалото кафе по стените на филтъра.

12 СТЪПКА

Извадете филтъра;

13 СТЪПКА

Разклатете kemex, за да обогатите напитката с кислород;

14 СТЪПКА

Изсипете кафето в чаши.

Резултат

Напитката е леко прозрачна, чиста и ярка, с подчертани вкусови нюанси.

Какво друго е добро за Хемекс? След като направите кафе, просто извадете филтъра и го изхвърлете в кошчето. Това е цялото почистване! Невероятно практичен. Поради тази причина Хемекс може да се приготвя не само у дома, но и да се вземе със себе си на работа, пикник или на гости при приятели. Самият процес на приготвяне на кафе в Kemex също е в състояние да впечатли неопитните наблюдатели.