Ведра Кафе
качество, отношение и малко повече ведрина всеки ден
В света на кафето навлязох преди повече от 14 години, когато започнах с внос на италианско кафе. Години наред работех със заведения, офиси и малки магазини. Срещах различни хора, различни бизнеси и различни представи за това какво означава „хубаво кафе". И колкото повече опознавах този свят, толкова повече се влюбвах в неговите неподозирани възможности.
Разбрах, че кафето никога не е просто кафе.
От едно и също зърно могат да се родят напълно различни вкусове - според произхода, обработката, начина на изпичане, смилането, рецептата, оборудването и, разбира се, човека, който го приготвя.
През тези години създадох много индивидуални и понякога доста смели за времето си проекти на пазар, който все още не беше напълно готов за тях. Това донесе своите трудности. Но ми даде нещо много по-ценно – опит, познание и ясна представа какво искам да създам.
И така, през март 2020 година, като най-естествената следваща стъпка се роди Ведра Кафе.
Исках кафе, за което да можем да отговаряме от началото до края
Исках собствен продукт, зад който да можем да застанем с името си и да познаваме целия му път. От избора на висококачествено зелено кафе и интересни ферми и региони по света, през изпичането и профила на всяка отделна партида, до опаковката и момента, в който кафето достига до вас.
Днес селектираме висок клас 100% арабика, single origin кафета и ограничени микролотове от различни точки на света.
Печем локално, на малки партиди, защото свежестта за нас не е маркетингово обещание. Тя е част от качеството. И вярваме, че добрата суровина заслужава същото внимание и при изпичането.
Как печем: защо избрахме Stronghold S8X
Изборът на машина за печене всъщност е избор на начина, по който искаме да изразим характера на всяко кафе. Когато решихме да развием собственото си печене, търсехме технология, която не просто да изпича зърната, а да ни даде контрол, прецизност и свобода да работим различно с всяко кафе.
Затова избрахме Stronghold S8X. Технологията на S8X комбинира три начина за предаване на топлина – конвекция, лъчисто нагряване и кондукция. Възможността да управляваме начина, по който топлината достига до зърното, ни позволява да изграждаме различни профили според произхода, сорта, обработката и естествения характер на конкретното кафе.
За нас обаче технологията има смисъл само когато резултатът се усеща в чашата. Stronghold S8X ни позволява да разработваме профили, да ги анализираме, запазваме и възпроизвеждаме с висока последователност. Системата разполага и с X-Lens технология за наблюдение на температурата на повърхността на зърната, което дава още една отправна точка при работата на пекаря.
А зад технологията винаги стои човек. Нашият пекар има дългогодишен опит и работи и като обучител – защото нито една машина, колкото и добра да е тя, не може да замени знанията, сетивността и опита, необходими, за да разбереш едно кафе.
Машината ни дава контрол. Опитът ни помага да знаем как да го използваме. Така можем да търсим правилния баланс между сладост, киселинност, тяло, аромат и чистота на чашата, вместо да поставяме всяко кафе в един и същ универсален профил.
Защото вярваме, че всяко кафе има собствен характер. Нашата работа не е да го променим. Нашата работа е да намерим най-добрия начин да го разкрием.
Ведра никога не е била само за кафето
Качеството е причината да влагаме толкова внимание в суровината, технологията и изпичането. Но ведрината е причината да съществуваме.
Вярвам, че кафето е един от онези малки ежедневни ритуали, около които се случва много повече, отколкото понякога забелязваме. На кафе се срещаме с приятели. Споделяме радост и болка. Водим важни разговори. Правим бизнес. Влюбваме се. Оставаме за още десет минути с човек, с когото ни е хубаво.
А понякога просто оставаме сами със себе си. За много от нас чашата кафе е и една от първите малки грижи, които си подаряваме сутрин – няколко минути, в които да се събудим, да подредим мислите си и да започнем деня.
Споделената болка е половин болка, а споделената радост се удвоява. Вярвам в това. И някъде между всички тези моменти се намира смисълът на Ведра.
Повече ведрина в ежедневието
Името ни не е случайно. Искаме Ведра да носи хубава енергия, качество и отношение. Понякога го правим чрез изключително кафе. Друг път – чрез подарък, творческа идея, събитие или малък детайл, който кара някого да се усмихне. Но независимо какво създаваме, отношението остава най-важната част от него.
Моята сила и вдъхновение винаги са били взаимоотношенията между хората. Вярвам, че когато хората се срещнат с доверие, любопитство и добра енергия, могат да се случат прекрасни неща.
Затова и занапред ще продължаваме да търсим интересни кафета и малки партиди от различни места по света. Ще ги опознаваме, ще експериментираме, ще ги печем с внимание и ще търсим най-добрия начин да ги споделим с вас. Ще продължаваме да учим, да създаваме и да измисляме нови поводи за хубави моменти.
Защото зад всяка чаша стои много работа. Но в самата чаша трябва да остане само удоволствието.
Това е Ведра.
Добро кафе. Истинско отношение. И малко повече ведрина в ежедневието.
С любов,
Галина Петрова
Основател на Ведра Кафе