Как да изберем идеалното за нас кафе

Общо са известни около 120 вида кафе, но само два от тях са с промишлено значение: арабика и робуста. Те са са дървесни видове от рода Coffea и представляват повече от 99% от цялото производство на кафе, от които около 2/3 е арабика.

Робуста

Робуста (Coffea canephora) е силно дърво (robustus е латински за „силно“) със силна коренова система. Този вид е открит в Конго (оттук и другото име на робуста – конгоанското кафе) в края на 19 век. Районът му на произход е Централна, Западна и Източна Африка.

Робуста е непретенциозна и расте на надморска височина от 200 до 600 метра над морското равнище. Дърветата му са три до четири пъти по-високи от арабика и могат да достигнат 13 метра височина. Добивът на робуста е много по-висок от този на арабика, периодът на зреене на плодове е 12 месеца. За робуста топлината е важна, така че расте само в тропически климат. Издържа безпроблемно жега и порои, не се разболява и не изисква внимателна поддръжка. Дърветата от робуста са устойчиви на някои видове роя (кафена ръжда), но са податливи на атаки от бръмбари за пробиване на кафе.

В сравнение с арабика, робуста съдържа повече кофеин (2,5-3%) и хлорогенна киселина и е с ниско съдържание на липиди и захари. Това го прави добър енергизатор, но високото съдържание на кофеин придава горчивина и тежък аромат. Вкусът на робуста е тръпчив и плосък. Обикновено е орехов, горчив шоколад, дървесен, с преобладаване на горчивина.

Обикновено робуста се отглежда без да се спазва дори една десета от условията, необходими за производството на специална арабика, и се обработва без много внимание. Въпреки това, с голямо внимание при отглеждането на дървета, бране на плодове и боравене с култури, в чашата могат да се получат редки и неочаквани вкусове. В нашия каталог има два вида кафе с участието на робуста. Това са:

Арабика

Арабика (Coffea arabica) е резултат от естествено кръстосване на два вида от рода Coffea (Robusta и Eugenioidis). Родината й е област в Северна Кения, Югозападна Етиопия и Югоизточен Судан.

При 95% Арабика се самоопрашва: за размножаване се нуждае само от едно дърво, чиито цветя са наторени с цветен прашец от същото дърво. Поради тази генетична особеност естествените кръстосвания са рядкост.

Много разновидности (разновидности) арабика произлизат от типологията - кафе, което е стигнало от Етиопия до Йемен и се е разпространило по целия свят - и първата му естествена мутация - бърбън, за първи път открит на френския остров Бурбон (Реюнион) в Индийския океан. Някои сортове арабика се появяват поради естествено кръстосване, други поради селекция или мутация. Има и по-редки, които принадлежат към същото като типика, горното ниво и не са негови потомци, като гейша, руме судан, иргалем, сеосий, диля алие - кръстени са на селищата, където са открити.

Арабика се характеризира с ниско съдържание на кофеин (1,2-1,3%) и расте на по-голяма надморска височина от робуста - от 600 до 2000 метра и повече. Отглеждането на арабика е скъп и сложен процес. Зрънцето узрява 8-9 месеца. За да получите добра реколта, трябва постоянно да се грижите за дърветата, да наторявате почвата и в някои региони да изграждате системи за изкуствено напояване.

Арабика съдържа много органични киселини, липиди и захари, което създава деликатен, сложен вкус и киселинност, които я отличават от робуста. Универсалността и богатството на вкуса на Арабика накара много хора по света да променят отношението си към кафето: ние го възприемаме като продукт, който може да отвори нови вкусови хоризонти.

В нашия каталог има огромен избор от различни сортове арабика от различни региони. Изберете кафе въз основа на вашите предпочитания и любимите ви методи на приготвяне: