Турско кафе

Приготвянето на кафе в джезве не е трудно. Това е любимият начин за приготвяне на кафе у дома за мнозина. От друга страна, това е деликатен инструмент, който изисква специален подход. Световни първенства се провеждат по приготвяне на кафе в ибрик, както се нарича още джезвето. Въпреки цялата си простота, процесът изисква максимална концентрация на внимание и изпълнение на много условия. Истинска кафена церемония, където всяко движение отговаря на вкуса.

За да направите кафе в двезве, имате нужда от добра мелница, която е способна на фино смилане. В допълнение към кафемелачка, имате нужда от питейна вода с ниска минерализация (50-150 mg / l), стайна температура, прясно изпечено кафе, лъжица за разбъркване и самото джезве, или, както още се нарича ибрик. Съветвам ви да използвате меден или керамичен съд. Важно е медното двезве да има вътрешно покритие от сребърен или хранителен калай. Съдът е с широка основа и се стеснява към върха и има чучур. Диаметърът на шията трябва да бъде с 15-20% по-малък от основата, ако цезвата е със стандартна геометрия. Това е важно за образуването на каймака за кафе. Джезветата се предлагат в различни размери, от малки, 1 чаша, до големи, 6 или дори 8 чаши, но ние не препоръчваме да използвате джезве над 300 мл. В голямо джезве няма да можете да варите кафе, по-скоро ще бъде недоизвлечено (с билкови и зеленчукови вкусове). Изберете джезве за размера на вашата чаша.

Разбира се, говорим за конвенционални чаши. Освен това е важно да има свободно място в джезвето при приготвяне на кафе, но не твърде много. При варенето кафето ще се надигне в съда и ще образува пяна. Ако има твърде много свободно място в джезвето, пяната може да изгори до краищата и да придаде нежелана горчивина.

При приготвяне на кафе по турски обикновено се използва фино смляно, като за еспресо или малко по-фино. Препоръчваме да се отдалечите от твърде фините фракции "в прах" и да опитате по-голямо смилане.

Когато е сварено правилно в джезве, кафето е много богато и гъсто. Много важен съвет - никога не откъсвайте очи от кафето, когато се вари в джезве. Той може да "избяга" за миг и да изцапа печката ви.

Ако искате да разнообразите вкуса на напитката, можете да добавите захар и подправки като кардамон, канела или анасон към джезвето. Във всеки случай използвайте правилото - добавете насипни съставки (подправки) към смляното кафе и течни съставки (сироп) към водата.

Кой е най-добрият вид кафе за варене в джезве? Всякакъв. Изборът на кафе е въпрос на вкус. Не се страхувайте да опитате Робуста - тя се държи страхотно в джезвето.. За да приготвите кафе в джезве, можете да използвате кафе с всяка степен на печене, просто която харесвате.

Инструкция стъпка по стъпка

Не забравяйте, че тези съвети за турско кафе са само отправна точка за вашите експерименти. Чувствайте се свободни да ги променяте спрямо вашият вкус!

Ще ни трябва:

• Чиста питейна вода (обща минерализация 50-150ppm, стайна температура)
• Кафемелачка - фино смилане. Визуално смилане - "екстра сол". За тъмни печени зърна можете да използвате по-голем размер.
• везна
• джезве
• Прясно изпечено кафе

За да приготвите вкусно турско кафе, препоръчваме съотношението кафе и вода 1:10 (за 20 г кафе - 200 мл вода). Това е основна пропорция и може да се регулира според смилането и печенето на кафето. Диапазонът на съотношението кафе към вода: от 1: 8 до 1:12. Например, можете да опитате 1:8 за светло печено и 1:12 за тъмно печено. Пропорцията влияе върху интензивността на вкуса и плътността на текстурата. Колкото повече кафе по отношение на водата, толкова по-богата и по-ярка ще бъде напитката, но е важно да не прекалявате, за да не получите горчива чаша. ”Когато изчислявате, фокусирайте се върху обема на джезвето, напълнете го до свивката.

Още рецепти за кафе в джезве

И накрая, за любителите на интересния вкус, представяме няколко рецепти за кафе в джезве:

1. Ориенталско кафе

Приготвянето на ориенталско кафе е просто: вземете кафе, добавете зелен кардамон, 2-3 кубчета захар, за предпочитане тръстикова захар. Използвайте кардамона в цели зърна, но не го смилайте в същата мелница като кафето. Ще получите прекрасна силна напитка с пикантен вкус на кардамон. Внимание: има много ободряващ ефект!

2. Деликатно кафе

Ако търсите безалкохолна и сладка напитка, тази рецепта е за вас! За да приготвите кафе в джезве по тази рецепта, ще ви трябва сухо кафе, сироп от фурми (или друг натурален) в размер на 3-5 g на 100 ml вода и пръчка канела. По принцип сиропът може да се пропусне, тъй като сухото обработено кафе е сладко само по себе си. Изсипете кафето в джезве, добавете вода, след като разбъркате сиропа в него с пръчка канела. Варете напитката както обикновено, но преди да налеете в чаши, разбъркайте каймака с пръчка канела, а не с лъжица. Фината подправка на небцето чудесно ще допълни сладостта на сухата обработка.

Опитайте и ни дайте обратна връзка :)