Суха обработка

Сухата обработка е най-традиционният начин за обработка на плодовете на кафето, приготвянето на зърна от тях. На английски такова кафе се нарича натурално - тоест кафе, получено естествено, без никакви трикове.

Същността на сухата обработка е, че цялото зрънце се изпраща за сушене. За сушене, както и при измитата обработка, могат да се използват както вътрешни дворове, така и африкански легла. Тъй като не само лепенката се изсушава, но и цялото зрънце, използването на африкански легла се насърчава още повече.

Цялото зрънце се суши за 4-5 седмици, в зависимост от метеорологичните условия. Отново трябва да направим резервация, че говорим за сушене в Coffea diversa в Biollei в южната част на Коста Рика. При различен климат, с различно слънце, ниво на влажност и валежи, времето може да е различно.

След изсушаване на плодовете, те се изпращат в торби за зърно, за да почиват преди халиране. В Coffea diversa сушените плодове почиват 6-8 месеца. В резултат на халирането остават само 50% от масата - тоест изсушената каша и пачуърк съставляват точно половината от теглото. За 100 кг сухи плодове получаваме 50 кг зелено кафе.

Смята се, че най-добрата каскара се получава именно в резултат на производството на сухо кафе, тъй като сладкият глутен прониква и в пулпата, което прави каскарата по-сладка. Също така, по отношение на сухата обработка, е необходимо да се направи резервация за важността на отделянето на зрелите плодове от неузрелите преди сушене, тъй като след сушене вече няма да е възможно да се направи това.