Ethiopia Koke — Konga
От сърцето на прочутия регион Yirgacheffe в Етиопия идва едно наситено и комплексно кафе, произведено от кафеени череши, отглеждани от малки местни производители около Konga.
Отглеждано на 1970 м надморска височина, това кафе от местни сортове Heirloom впечатлява с плътен и сладък профил, в който откриваме кола, грозде и карамел, допълнени от приятна средна киселинност.
Обработката чрез Carbonic Maceration подчертава интензивните плодови нотки и естествената сладост на кафето и създава богат, комплексен и дълготраен вкусов профил. Конкретният лот е част от CM Natural Indigo категорията на Project Origin.
Детайли
Вкус: Кола, грозде, карамел
Киселинност: Средна
Ферма: Konga
Регион: Koke, Yirgacheffe, Ethiopia
Сорт: Heirloom
Височина: 1970 м
Процес: Carbonic maceration
За това кафе
Konga washing station се намира в сърцето на Yirgacheffe – един от най-разпознаваемите региони за specialty кафе в Етиопия. Създадена в началото на 2000-те години, станцията работи с приблизително 1200 малки производители от Konga kebele.
Производителите отглеждат традиционни етиопски Heirloom разновидности на голяма надморска височина, а комбинацията от местния тероар, генетичното разнообразие и внимателната обработка е в основата на характерния ароматен и комплексен профил на кафетата от района.
Култивация
Кафето в района на Konga се отглежда на височини между приблизително 1800 и 2100 м надморска височина, а конкретният лот Ethiopia Koke е посочен на 1970 м.
Местните производители отглеждат Heirloom разновидности – традиционни за Етиопия сортове, които допринасят за изключителното ароматно разнообразие, с което Yirgacheffe е известен.
Реколта и обработка
Този лот е обработен чрез Carbonic Maceration. При този метод кафеените череши се поставят в контролирани по температура и влажност съдове, в които кислородът се отстранява чрез въвеждане на въглероден диоксид.
След ферментацията кафето се суши върху повдигнати легла в продължение на приблизително 12–18 дни, след което се съхранява и подготвя за последваща обработка.
Конкретният лот е категоризиран като CM Natural Indigo – профил на Project Origin, характеризиращ се с интензивен вкус, тъмни плодови нюанси и шоколадови характеристики, резултат от по-продължителната ферментация.
