El Salvador Tecapa спешълти кафе 100% Арабика

El Salvador Tecapa — Los Pirineos
От склоновете на вулкана Tecapa в региона Usulután идва едно изразително и запомнящо се кафе от Finca Los Pirineos – семейна ферма с повече от 130 години история и пет поколения опит в отглеждането на кафе.
Отглеждано на 1300–1600 м надморска височина, това 100% Bourbon кафе впечатлява с наситен и сладък профил, в който откриваме шоколад, ванилия и череши, допълнени от свежа киселинност.
Обработката чрез Carbonic Maceration подчертава плодовия характер и сладостта на кафето и му придава комплексен, ярък и отличително модерен specialty профил. Los Pirineos е и многократен носител на отличия от Cup of Excellence.

Детайли
Вкус: Шоколад, ванилия, череши
Киселинност: Свежа
Ферма: Los Pirineos
Регион: Tecapa Chimaneca, El Salvador
Сорт: Bourbon
Височина: 1300–1600 м
Процес: Carbonic maceration

За това кафе
Finca Los Pirineos е разположена на вулкана Tecapa в Usulután и е семейно имение с над 130-годишна история. От 2020 г. фермата се управлява от Diego Baraona и се простира върху 150 хектара.
Los Pirineos е известна със своята впечатляваща колекция от над 80 разновидности кафе и с експерименталния си подход към обработката. Фермата е отличавана многократно в Cup of Excellence, а устойчивото производство е важна част от философията ѝ – включително използване на дъждовна вода при обработката и пчеларство в подкрепа на местната екосистема.
Култивация
Кафето се отглежда на 1300–1600 м надморска височина. Сортът Bourbon, условията на вулканичния район Tecapa и внимателната работа във фермата създават основата за характерния профил на тази партида.
Los Pirineos поддържа изключително разнообразна генетична банка с повече от 80 разновидности кафе и е позната с производството на отличавани микролотове и използването на иновативни методи за обработка.

Реколта и обработка
Това кафе е обработено чрез Carbonic Maceration – метод, при който кафеените череши се поставят в контролирани по температура и влажност съдове, от които кислородът се отстранява чрез въглероден диоксид.
След ферментацията кафето се суши върху повдигнати легла в продължение на приблизително 12–18 дни, преди да бъде съхранено и подготвено за последваща обработка. Конкретният лот е категоризиран като CM Natural Jasper – профил, свързан с червени, оранжеви и жълти плодове и средна интензивност.