Peru Ocobamba спешълти кафе 100% Арабика

Peru Ocobamba — La Margarita
От високите части на Окобамба, Куско, идва едно елегантно и изразително перуанско кафе, отгледано във фермата La Margarita – семеен проект, в който три поколения производители работят заедно, за да покажат характера на региона.
Отглеждано на 1840–2030 м надморска височина, това 100% Bourbon кафе впечатлява с чист и балансиран профил, флорални нюанси, свежа ябълка и жълти плодове, допълнени от приятна средна киселинност.
Измито и внимателно обработено, Peru Ocobamba е кафе с финес, свежест и естествена сладост – прекрасен пример за съвременно specialty кафе от Перу.

Детайли
Вкус: Флорално, ябълка, жълти плодове
Киселинност: Средна
Ферма: La Margarita
Регион: Ocobamba, Cusco, Peru
Сорт: Bourbon
Височина: 1840–2030 м
Процес: Washed

За това кафе
La Margarita е семейна ферма в района на Окобамба, Куско, управлявана от фамилията Solorzano. Проектът La Margarita Coffee Reserve се развива от 2017 г. и обединява усилията на семейството с работата на местни производители от региона.
Сред ключовите производители са братята Marco, Neto и Ivan – трето поколение кафе производители. Всеки от тях се грижи за собствен парцел във фермата, като едновременно с това работят заедно, за да представят характерния вкус на кафетата от Окобамба.

Култивация
Кафето се отглежда на впечатляващите 1840–2030 м надморска височина. Кафеените дървета растат под естествена сянка от pacae и местни дървесни видове, които подпомагат постепенното и равномерно узряване на черешките.
Сортът Bourbon и високата надморска височина допринасят за чистия и елегантен характер на чашата, в която откриваме флоралност, свеж плод и балансирана киселинност.

Реколта и обработка
След събирането кафеените черешки ферментират в анаеробна среда в малки съдове в продължение на три дни. След това кафето се депулпира и измива, за да бъде отстранена останалата плодова обвивка.
Следва бавно сушене между 8 и 14 дни върху повдигнати легла под пряка слънчева светлина. Процесът завършва при приблизително 11% влажност, след което зърната се съхраняват в пергамент до подготовката им за износ.