Специално кафе сорт Гейша, идващо от колумбийската ферма Dulce Misterio,
оценено от Световната кафе асосциация с 87 S.C.A. точки.
Рядка и впечатляваща арабика, с наситен аромат на праскови,
малини и зелен чай, притежаваща елегантна киселинност и плодови вкусове.
Ограничена партида.
Полезна информация за фермата и кафето:
DULCE MISTERIO
Фермата Dulce Misterio се намира до Нейра в Калдас и е с площ от 13 хектара на надморска височина от 1850 до 2040 м.н.в., 100% засадена с кафе. Той твърдо вярва в чистата и проста обработка на кафето, която подобрява качествата на тероара.
По-голямата част от кафето му се преработва като напълно измито кафе. Кафето се бере при оптимална зрялост от екип фермери, които работят с Маурисио целогодишно. Те са обучени в брането и получават фиксирана сума, независимо от количеството кафе, което берат за един ден. Това означава, че берачите не са подложени на натиск да берат големи количества кафе, където вероятно биха присъствали неузрели череши.
Кафето се сортира ръчно; недоузрелите и презрелите череши се обработват отделно. След това се измива, а после черешите се преместват в затворени резервоари за 48-часова ферментация. След това кафето се пулпира с малко количество вода, за да се отърве от слузта. Следва преместване в същите ферментационни резервоари за още повторна 48-часова ферментаци. Кафето бива добре измито преди изсушаването.
Кафето се суши в африкански легла в параболична сушилня, където всяка партида се разделя. Всеки ферментационен резервоар изсушава отделни партиди. Всяко легло е маркирано с партиден номер, който ще се съхранява до края на процеса. След това кафето се суши, докато стигне до 10-10,5% влажност.
Този продукт няма отзиви.
