Специално кафе, оценено от от Световната Кафе Асоциация с 85, 25 S.C.A. точки.
Арабика от Коста Рика. Това кафе притежава сладки вкусове на шоколад и червено грозде,
мекота на йогурт и киселинност, наподобяваща грейпфрут.
Ограничено количество.
Коста Рика
FINCA LA PACAYA
Doga Coffee, разположено в Сан Лоренцо на надморска височина от 1500 метра, е семейна ферма, собственост на семейство Мадригал Варгас. Преди около 20 години Кенет и Кристиан закупуват Finca La Pacaya и започват да отглеждат кафе Catuai. Първоначално произвеждат 25 чувала кафе, но през годините производството се е увеличило до над 300 чувала. Фермата е известна с производството на едни от най-добрите кафета в региона Таразе, използвайки различни процеси на обработка.
Синът на Кенет, Факундо, по-късно се присъединява към фермата, за да контролира качеството, да дегустира кафето и да намира начини за подобряване на качеството на зърната. Кристиан сега се фокусира върху грижата за фермата, Кенет се занимава с производствения процес в микромелницата, Франсини, съпругата на Кенет, внедрява иновации в процесите на ферментация, а Факундо управлява контрола на качеството и експортните операции.
По време на сезона на бране на реколтата фермата наема 10 работници, докато в извънсезонния период запазва 3 служители. Фермата се простира на 10 хектара, с добив от 43 кг на чувал за натурално преработено кафе при последната реколта. Производството на кафе обаче е изправено пред няколко предизвикателства, включително високата цена на селскостопанските суровини, която се е повишила значително след пандемията, докато цените на кафето са останали стабилни, което води до намаляване на доходите. Освен това, колебанията във валутния курс са повлияли на финансовата възвръщаемост. Промяната на климата също е довело до значителни предизвикателства като болести по растенията и разпрозтраняване на вредители.
В бъдеще фермата планира да обнови кафеената си плантация с 4 хектара през 2024 г., за да направи място за нови растения, с цел повишаване на производителността и конкурентоспособността. Те планират да култивират ексклузивни партиди сортове като Geisha и Pacamara.
Doga Coffee е отличена за усилията си за устойчивост, като печели програмата за зелен растеж от Агенцията за насърчаване на външната търговия на Коста Рика и конкурса за зелени иновации на ICAFE, който отличава практиките, намаляващи потреблението на вода и елиминиращи замърсяването с отпадъци от кафе.
Фермата произвежда общо 1500 чувала с по 46 кг кафе годишно, като Finca La Pacaya допринася с 250 чувала. Те отглеждат червени и жълти сортове Катуай.
Отглеждането на кафе включва подготовка на почвата, изкопаване на дупки за засаждане на приблизително 5000 растения на хектар и засаждане на 800 до 1000 дървета за сянка на хектар.
Анализът на почвата определя подходящите торове и дали е необходимо регулиране на pH.
След прибиране на реколтата, растенията с висока продуктивност се подрязват и се засяват нови, ако подрязването е неефективно.
Обработката на кафе включва събиране на напълно узрели череши, които след това се оставят да престоят една нощ в микромелницата, преди да бъдат разпръснати върху африкански лехи и сушещи тераси на следващата сутрин. Процесът на сушене, който отнема около 20 дни в зависимост от времето, се следи ръчно, за да се осигури еднородност. След като се изсуши до оптимално ниво на влажност, кафето се съхранява в чували и торби GrainPro за около два месеца, преди да бъде подготвено за износ.
Използването на вода в производството на кафе е минимално, главно за пулверизиране на растенията и измиване на оборудването. Фермата е внедрила метод с нулева употреба на вода за мокра обработка, намалявайки потреблението на вода с 98%.
Борбата с вредителите и болестите зависи от метеорологичните условия, като се използва управление на сянка и ротация на сортовете растения за устойчивост.
Биологични продукти като гъби Trichoderma се използват за защита на почвата, а месечното вземане на проби от растенията помага за контрол на вредителите.
Doga Coffee гарантира 100% проследимост от отглеждането до износа, с пълен контрол върху всеки етап от процеса, от събирането до съхранението и подготовката за износ.
Освен кафе, фермата отглежда и банани, гуава и различни овощни дървета, осигуряващи сянка и храна за местната.
Изменението на климата представлява значителни предизвикателства, особено с увеличените валежи и нашествия от вредители, което изисква по-често пулверизиране и допълнителен труд по време на брането, за да се предотврати загубата на реколта.
Въпреки финансовите трудности, пред които е изправен секторът на кафето в Коста Рика, семейство Мадригал Варгас остава ангажирано с поддържането на производство на висококачествено кафе.
Фермата е сключила нови селскостопански кредитни линии, за да продължи дейността си, с планове да ги изплати през следващите пет години, въпреки икономическата рецесия и колебанията във валутните курсове. Устойчивостта на фермата и отдадеността ѝ на качеството продължават да са движещата сила на успеха ѝ в производството на първокласно кафе Tarrazé за целия свят.
