San Ignacio -  Peru Cajamarca

Това кафе се произвежда от малки ферми от селата Сан Франциско, Лос Лянос, Сан Андрес и Ел Саусе, разположени в провинцията San Ignacio Province в Перу. Фермерите получават техническа помощ, която гарантира производството на висококачествени култури. Освен това техните ферми се оценяват за участие в органичната програма, след като производителите са преминали обучение, предосавено от Asociacion Agropecuario de Productores del Norte. Най-често отглежданите сортове са Catuai, Caturra, Bourbon и Mundo Novo. Кафето се събира при стриктно подбрана зрялост, след което преминава през водна селекция (floating) и ръчно сортиране за отстраняване на дефекти.
Кафните череши се депулпират и ферментират в резервоари за 20 до 30 часа. След това пергаментът се измива внимателно и се оставя да се суши на сянка, докато достигне оптимално ниво на влажнот.

Детайли

• Вкус: Ядки и Шоколасд

• Киселинност: Мека

• Ферма: San Ignacio

• Сорт: Mixed

• Височина: 1200-1500м

• Процес: Washed